New orleans

New Orleans ligger vel plassert ovenfor Bristol hotell i Oslo. En relativt stor restaurant med uteservering nå om sommeren. Min bedre halvdel hadde lest om stedet i avisen, hvor den hadde fått god kritik, så i går bestemte vi oss for å dra dit.


Det var to dager siden sola snudde, og en av de varmeste og lengste dagene så langt i år. Tidligere på dagen hadde vi vært på solsiden, fisk og skalldyr stedet ved festningen, og tatt et glass vin. Glassene ble smelt i bordet, fordi v iforstyrret servitrisene midt i deres samtale. Olivene var store, harde og smakløse. Vi vinen, betalte regningen og gikk. Null tips.

Da vi kom fylte vi opp det siste bordet ute. Ikke mange meter fra oss stod bandets instrumenter og høytalere. Dette så jo bra ut. Servitrisen, en svensk jente med et narko-look, kommer og tar vår bestilling:
"Vi tar to kyllingsalater til forrett og...", er alt jeg rekker å si før jeg blir avbrutt.
"Det er ikke forretter det der"
"... Går det ann å ta så feil?" tenker jeg før vi avtaler å bestille en salat delt på to tallerkner.
"Og så tar vi en blackned salmon og en kylling"

"Forretten" kommer rimelig fort, og var ikke veldig imponerende.. To-tre salatblader, en skive tomat og friterte kyllingbiter. Vi tygde i oss maten, nesten alt sammen, før jeg kommer til bunnen av salatbladet, hvor det sitter rester av jord. Da en ny servitrise kommer og henter maten, og spør om det var godt, pekte jeg pent på salaten og sa: "Det der, det er jord". Hun forter seg bort fra bordet og kommer straks tilbake og spør om vi vil ha noe kaffe. Åpenbart bare en misforståelse pga. forrettene våre var en hovedrett, men ganske typisk for stedet. Uproft.


Før hovedretten kommer sitter jeg og overveier litt vin i glassene. Ser litt på vinkartet, men er i ettertid glad for at jeg aldri brukte flere penger der. Bandet, bestående av tre sære mennesker fra Norden og en fra New Zealand. Var vel bare uflaks at vi satt to meter fra høytalerne.

Hovedretten ankommer etter en god stund. 40-50 minutter? Hadde ikke gjort meg noe om det smakte godt. Desverre var det modbydelig. Min sota laks var tørr og hard, og hennes kylling var like tørr. Alt var krydret med boksekrydder, kyllingen alt for mye av det, og risen.. den var overkokt. At det går ann å bomme så katastrofalt på alle elementene i begge rettene er overraskende. Vi hadde hørt gode ting om dette stedet, men det må i så fall være øllen. Den lager de jo ikke selv.

Norsk Gull i Nordic chef of the year 2009

Det var hard konkurranse da Johan Laursen (Sverige), Þráinn Freyr Vigfússon (Island), Allan Poulsen (Danmark), Suvi Tikamo (Finland) og vår egen Alexander Berg kjempet om tittelen Årets Nordiske Kokk 2009 i Reykjavik 9.mai. Islandske Þráinn Freyr Vigfússon kom på andreplass og Allean Poulsen fra Danmark fikk bronsemedaljen.

Alexanders GULL - Meny

Glazed Icelandic langoustine with fennel, dill and horseradish
turbot “sous vide” with toast and kalix kaviar
nordic spring vegetables with hollandaise
langoustine vinaigrette

-

Icelandic salted cod with green peas and bacon
lightly smoked icelandic char with ramson
salted cod and potato tart
norwegian onions and jerusalem artichoke “friccasèe”
onion sauce “noisette”

-

Blueberry soufflé and compote with thyme
parfait of icelandic cream with seasoned breadcrumbs
skyr cream and norwegian pickled apples with cinnamon
dark chocolate ganache with salted nuts



Juryen som bestod av blant andre Håvard Ravn Larsen fra Norge og Per Mandrup fra Danmark ble ledet av Brendan O´Neill fra den irske kokkeforeningen og continental director North-Europe i WACS. Den norske dommeren Håvard R. Larsen kunne fortelle at det var høyt nivå på de øverste deltagerne, men at Alexander var en klar vinner.

Nordisk Kokk 2009

Konkurransen går av stabelen 9. mai under Nordisk Kongress på Island

Hoveddommer er Brendan O’Neill. De øvrige dommerne er Håvard Ravn Larsen, Norge, Ragnar Ómarsson, Island, Per Mandrup, Danmark og Martti Lehtinen, Finland. Sveriges dommer er ikke klargjort enda.

Norges deltaker i år er Alexander Berg fra N.B. Sørensen i Stavanger. Han vant NM i Kokkekunst i Stavanger i 2008 og kvalifiserte seg med det til denne konkurransen. Alexander er også ny deltaker på Det Norske Kokkelandslaget.

I konkurransen på Island møter han Johan Laursen fra Sverige, Þráinn Freyr Vigfússon fra Island, Allan Poulsen fra Danmark og Suvi Tikamo fra Finland.

Alexander er i likhet med de andre deltakerne blitt tildelt en vertskokk som vil være med og assistere han under forberedelsene.

Temaet for konkurransen er det islandske og det nye nordiske kjøkken. Hovedingrediensene i konkurransen er:

Forrett – Islands hummer med piggvar
Hovedrett – Islandsk klippfisk og røye
Dessert – Islandsk sjokolade 70%, blåbærpuré og islandsk fløte.

Alle rettene skal legges opp og presenteres for 12 gjester på tallerkener fra Figgjo. Konkurransen tar totalt 6 timer og 40 minutter. Forrett skal serveres etter 5 timer, hovedrett etter 5 timer og 50 minutter og dessert etter 6 timer og 40 minutter.

Ny Kaptein på Det Norske Kokkelandslaget!

Kulinarisk Akademi kom med følgende pressemelding:

Kulinarisk Akademi har gleden av å kunne meddele at vår egen Jostein Medhus
nå har fått den store oppgaven å være kaptein på Det Norske Kokkelandslaget i
perioden 2009-2013. Vi er stolte og gleder oss til å følge Kokkelandslagets
forberedelser frem mot VM i Luxemburg 2010, og Kokke- OL i Tyskland 2012.For KA
betyr dette svært mye. Jostein som vi betegner som vårt ”faglige orakel” vil få
mange nye utfordringer, og vil bringe ny verdifull kunnskap tilbake til
kollegaene på Kulinarisk Akademi.

Gunnar Hvarnes er årets kokk 2009

Til daglig er han matfaglig konsulent på GI, i år vant han, sammen med commis Stian Gjerstad Iversen, titlen som årets kokk 2009.

Gunnar er en dyktig tekniker med et stort engasjement og interesse for faget.
Han har bevist gjennom kokkelandslaget at han er blant de beste og kan
konkurranser. Han er en svært god kandidat til Bocuse d'Or og kan fylle skoene
til Geir, sier Bent Stiansen.

Juryen bestod av tre verdensmestere, to sølv- og en bronsevinner, og kokkene hadde seks timer på å komponere menyen som skulle serveres til 14 personer. Det var vistnok et uvanlig tett heat i topp tre, hvor andreplassen gikk til Even Ramsvik , kokk og medeier i Restaurant Oscarsgate i Oslo, mens Kari Innerå kapret tredjeplassen. Hun er kjøkkensjef på Cru Vin og Kjøkken i Oslo.

Her er vinnermenyen:

Sterling Kveite fra Hjelmeland
Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre
Kvitsøykomle med trøffelsmør
Variasjon med rotgrønnsaker med Norske Dyrkede Blåskjell og persille
Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett
Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy

Storfe fra Jæren Smak
Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma
Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot
Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel
Potet bonne femme med parmesan og brød
Rødvinssaus "Dauro"

Les resten på Bocuse d'Or Norge

Verdens beste restauranter er kåret

Enotria melder om den nye lista, "The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants Guide" , som også i år blir toppet av El Bulli utenfor Barcelona for fjerde år på rad. Listen blir stemt frem av 806 kokker, kritikere og andre eksperter.

Den store overraskelsen er den danske restauranten Noma, ledet av Rene Redzepi. Noma har gått opp 7 plasser og kom i år på en tredje plass blandt de 50 beste i verden. Noma vant også "Chef's Choice Award", som har blitt stemt frem av samtlige kjøkkensjefer på topp 50 listen!

Les mere på dagbladet.no og se hele listen her

Importert mat er best

Det mener i alle fall aftenposten.no skribent Yngve Ekern. Og ikke skal det importeres fra hvor som helst, helst Spania eller Italia. Han nevner i fleng, skinker, oster, pølser og oljer. Dette skal helst handles i Spania. Selv valgte jeg å legge turen til Frejus, 15 minutter gangavstand fra StRaphael.

Jeg var så heldig å få tilbringe en uke på ekte franske manerer, med alle de matopplevelser det innebærer. Vi spiste på stranda i Cannes og på besøkte eks-kjøkkenet til madammen. Det hele ble avsluttet med en buffet av franske spessialiteter. Her er noen av bildene fra turen...

laksesalat; røkt laks, laksemousse og tartar av laks

Poison de jour, bakt hvitting, på couscous med hvite erter og grønnsaker. Sees her i dobbel porsjon, slik den ble servert.

Fransk familiebuffet med blandt annet pate, skinker, pølser og oksetunge.