The Chef and The Waitress

New orleans

2009-06-25T10:31:00.008+02:00

New Orleans ligger vel plassert ovenfor Bristol hotell i Oslo. En relativt stor restaurant med uteservering nå om sommeren. Min bedre halvdel hadde lest om stedet i avisen, hvor den hadde fått god kritik, så i går bestemte vi oss for å dra dit.

Det var to dager siden sola snudde, og en av de varmeste og lengste dagene så langt i år. Tidligere på dagen hadde vi vært på solsiden, fisk og skalldyr stedet ved festningen, og tatt et glass vin. Glassene ble smelt i bordet, fordi v iforstyrret servitrisene midt i deres samtale. Olivene var store, harde og smakløse. Vi vinen, betalte regningen og gikk. Null tips.

Da vi kom fylte vi opp det siste bordet ute. Ikke mange meter fra oss stod bandets instrumenter og høytalere. Dette så jo bra ut. Servitrisen, en svensk jente med et narko-look, kommer og tar vår bestilling:
"Vi tar to kyllingsalater til forrett og...", er alt jeg rekker å si før jeg blir avbrutt.
"Det er ikke forretter det der"
"... Går det ann å ta så feil?" tenker jeg før vi avtaler å bestille en salat delt på to tallerkner.
"Og så tar vi en blackned salmon og en kylling"

"Forretten" kommer rimelig fort, og var ikke veldig imponerende.. To-tre salatblader, en skive tomat og friterte kyllingbiter. Vi tygde i oss maten, nesten alt sammen, før jeg kommer til bunnen av salatbladet, hvor det sitter rester av jord. Da en ny servitrise kommer og henter maten, og spør om det var godt, pekte jeg pent på salaten og sa: "Det der, det er jord". Hun forter seg bort fra bordet og kommer straks tilbake og spør om vi vil ha noe kaffe. Åpenbart bare en misforståelse pga. forrettene våre var en hovedrett, men ganske typisk for stedet. Uproft.

Før hovedretten kommer sitter jeg og overveier litt vin i glassene. Ser litt på vinkartet, men er i ettertid glad for at jeg aldri brukte flere penger der. Bandet, bestående av tre sære mennesker fra Norden og en fra New Zealand. Var vel bare uflaks at vi satt to meter fra høytalerne.

Hovedretten ankommer etter en god stund. 40-50 minutter? Hadde ikke gjort meg noe om det smakte godt. Desverre var det modbydelig. Min sota laks var tørr og hard, og hennes kylling var like tørr. Alt var krydret med boksekrydder, kyllingen alt for mye av det, og risen.. den var overkokt. At det går ann å bomme så katastrofalt på alle elementene i begge rettene er overraskende. Vi hadde hørt gode ting om dette stedet, men det må i så fall være øllen. Den lager de jo ikke selv.

Norsk Gull i Nordic chef of the year 2009

2009-05-09T22:36:00.002+02:00

Det var hard konkurranse da Johan Laursen (Sverige), Þráinn Freyr Vigfússon (Island), Allan Poulsen (Danmark), Suvi Tikamo (Finland) og vår egen Alexander Berg kjempet om tittelen Årets Nordiske Kokk 2009 i Reykjavik 9.mai. Islandske Þráinn Freyr Vigfússon kom på andreplass og Allean Poulsen fra Danmark fikk bronsemedaljen.

Alexanders GULL - Meny

Glazed Icelandic langoustine with fennel, dill and horseradish
turbot “sous vide” with toast and kalix kaviar
nordic spring vegetables with hollandaise
langoustine vinaigrette

-

Icelandic salted cod with green peas and bacon
lightly smoked icelandic char with ramson
salted cod and potato tart
norwegian onions and jerusalem artichoke “friccasèe”
onion sauce “noisette”

-

Blueberry soufflé and compote with thyme
parfait of icelandic cream with seasoned breadcrumbs
skyr cream and norwegian pickled apples with cinnamon
dark chocolate ganache with salted nuts

Juryen som bestod av blant andre Håvard Ravn Larsen fra Norge og Per Mandrup fra Danmark ble ledet av Brendan O´Neill fra den irske kokkeforeningen og continental director North-Europe i WACS. Den norske dommeren Håvard R. Larsen kunne fortelle at det var høyt nivå på de øverste deltagerne, men at Alexander var en klar vinner.

Nordisk Kokk 2009

2009-04-26T20:56:00.000+02:00

Konkurransen går av stabelen 9. mai under Nordisk Kongress på Island

Hoveddommer er Brendan O’Neill. De øvrige dommerne er Håvard Ravn Larsen, Norge, Ragnar Ómarsson, Island, Per Mandrup, Danmark og Martti Lehtinen, Finland. Sveriges dommer er ikke klargjort enda.

Norges deltaker i år er Alexander Berg fra N.B. Sørensen i Stavanger. Han vant NM i Kokkekunst i Stavanger i 2008 og kvalifiserte seg med det til denne konkurransen. Alexander er også ny deltaker på Det Norske Kokkelandslaget.

I konkurransen på Island møter han Johan Laursen fra Sverige, Þráinn Freyr Vigfússon fra Island, Allan Poulsen fra Danmark og Suvi Tikamo fra Finland.

Alexander er i likhet med de andre deltakerne blitt tildelt en vertskokk som vil være med og assistere han under forberedelsene.

Temaet for konkurransen er det islandske og det nye nordiske kjøkken. Hovedingrediensene i konkurransen er:

Forrett – Islands hummer med piggvar
Hovedrett – Islandsk klippfisk og røye
Dessert – Islandsk sjokolade 70%, blåbærpuré og islandsk fløte.

Alle rettene skal legges opp og presenteres for 12 gjester på tallerkener fra Figgjo. Konkurransen tar totalt 6 timer og 40 minutter. Forrett skal serveres etter 5 timer, hovedrett etter 5 timer og 50 minutter og dessert etter 6 timer og 40 minutter.

Ny Kaptein på Det Norske Kokkelandslaget!

2009-04-26T20:50:00.002+02:00

Kulinarisk Akademi kom med følgende pressemelding:

Kulinarisk Akademi har gleden av å kunne meddele at vår egen Jostein Medhus
nå har fått den store oppgaven å være kaptein på Det Norske Kokkelandslaget i
perioden 2009-2013. Vi er stolte og gleder oss til å følge Kokkelandslagets
forberedelser frem mot VM i Luxemburg 2010, og Kokke- OL i Tyskland 2012.For KA
betyr dette svært mye. Jostein som vi betegner som vårt ”faglige orakel” vil få
mange nye utfordringer, og vil bringe ny verdifull kunnskap tilbake til
kollegaene på Kulinarisk Akademi.

Gunnar Hvarnes er årets kokk 2009

2009-04-25T00:18:00.005+02:00

Til daglig er han matfaglig konsulent på GI, i år vant han, sammen med commis Stian Gjerstad Iversen, titlen som årets kokk 2009.

Gunnar er en dyktig tekniker med et stort engasjement og interesse for faget.
Han har bevist gjennom kokkelandslaget at han er blant de beste og kan
konkurranser. Han er en svært god kandidat til Bocuse d'Or og kan fylle skoene
til Geir, sier Bent Stiansen.

Juryen bestod av tre verdensmestere, to sølv- og en bronsevinner, og kokkene hadde seks timer på å komponere menyen som skulle serveres til 14 personer. Det var vistnok et uvanlig tett heat i topp tre, hvor andreplassen gikk til Even Ramsvik , kokk og medeier i Restaurant Oscarsgate i Oslo, mens Kari Innerå kapret tredjeplassen. Hun er kjøkkensjef på Cru Vin og Kjøkken i Oslo.

Her er vinnermenyen:

Sterling Kveite fra Hjelmeland
Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre
Kvitsøykomle med trøffelsmør
Variasjon med rotgrønnsaker med Norske Dyrkede Blåskjell og persille
Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett
Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy

Storfe fra Jæren Smak
Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma
Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot
Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel
Potet bonne femme med parmesan og brød
Rødvinssaus "Dauro"

Les resten på Bocuse d'Or Norge

Verdens beste restauranter er kåret

2009-04-24T11:47:00.004+02:00

Enotria melder om den nye lista, "The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants Guide" , som også i år blir toppet av El Bulli utenfor Barcelona for fjerde år på rad. Listen blir stemt frem av 806 kokker, kritikere og andre eksperter.

Den store overraskelsen er den danske restauranten Noma, ledet av Rene Redzepi. Noma har gått opp 7 plasser og kom i år på en tredje plass blandt de 50 beste i verden. Noma vant også "Chef's Choice Award", som har blitt stemt frem av samtlige kjøkkensjefer på topp 50 listen!

Les mere på dagbladet.no og se hele listen her

Importert mat er best

2009-04-12T21:49:00.005+02:00

Det mener i alle fall aftenposten.no skribent Yngve Ekern. Og ikke skal det importeres fra hvor som helst, helst Spania eller Italia. Han nevner i fleng, skinker, oster, pølser og oljer. Dette skal helst handles i Spania. Selv valgte jeg å legge turen til Frejus, 15 minutter gangavstand fra StRaphael.

Jeg var så heldig å få tilbringe en uke på ekte franske manerer, med alle de matopplevelser det innebærer. Vi spiste på stranda i Cannes og på besøkte eks-kjøkkenet til madammen. Det hele ble avsluttet med en buffet av franske spessialiteter. Her er noen av bildene fra turen...

laksesalat; røkt laks, laksemousse og tartar av laks

Poison de jour, bakt hvitting, på couscous med hvite erter og grønnsaker. Sees her i dobbel porsjon, slik den ble servert.

Fransk familiebuffet med blandt annet pate, skinker, pølser og oksetunge.

Kraftig oppkast, diare og feber

2009-03-23T19:32:00.002+01:00

Velkommen til Jönköping, Svergie. Stikker du innom her, burde du nok satse på noe annet enn pizza..

Dagbladet melder nemmelig om 540 syke personer, med overstående symtpomer, etter besøk på et pizzaria i denne byen.

Stjernene har blitt delt ut!

2009-03-16T10:15:00.004+01:00

Her er listen:

To stjerner
Restaurant Bagatelle, Bygdøy allé 3 v. Solli plass
Stjerne 1986-1992, 1995-1997, 2008, to stjerner 1993-1994, 1998-2007

En stjerne
Feinschmecker, Balchens gate 5, Frogner
Stjerne 1991-2008
Le Canard, President Harbitz’ gate 4, Briskeby
Stjerne 1992-2008
Statholdergaarden, Rådhusgaten 11
Stjerne 1998-2008
Haga Restaurant, Griniveien 315, Bekkestua, Bærum
Fikk stjerne 2008
Restaurant Oscarsgate, Oscars gate 2 v. Bislet
Fikk stjerne 2008

Disse har tidligere fått Michelin-stjerner
Annen Etage, Hotel Continental: 1984-1985, 2002-2004
D’Artagnan, Øvre Slottsgt. (stengt) 1988-1995
ORO, Tordenskioldsgt (stengt, nå driver Terje Ness Haga): 2002-2004

Aftenposten tester burgere

2009-03-15T11:13:00.007+01:00

Og Maliks Kvarten Bistro gikk av med seieren. "Best i test! Saftig og velsmakende. Kjapt, billig og godt", skriver avisen.

I forkant av stjernedrysset...

2009-03-15T10:46:00.001+01:00

Har Bagatelle fått vite at de får tilbake stjerne nummer to. Les hele historien på Dagbladet.no

Happy weekend!

2009-02-28T19:11:00.001+01:00

Lunch in Olivia, Aker brygge

A beatiful mess

2009-01-27T16:28:00.001+01:00

When selling food to customers, one is likely to consider a few factors. First of, you would like your food to taste good. You would maybe try to make it comfortable for the guests, and then if you got some spare time; present the food in a way that a blind pig would at least taste it.

I am not saying that all the food I eat look like a Monet painting, but when I pay 500kr. for two courses, it's nice to know that an educated or at least dedicated chef prepares my dinner. It didn't look like that on Cafe Cristiania.

Cafe Cristiania is one of the more well known resturants, with it beeing placed in the middle of Oslo, right next to Stortinget. And this isn't just a somewhere mid-town, that earns easy money on tourist, minister-lunches or 16-year olds on date. It has a historical look, and allthough it opened in 2005, it looks and feels very old.

We were just trembling down Karl-Johans gate looking for a place to eat, maybe somewhere romantic, and not to expencive. This wasn't a bad choice, but there were one thing I just couldn't miss. I'll get to that later.

For a starter, I selected the mushroom soup. Perfect for a cold winter evening. It was served in a deep plate. Not the normal soup plate, no that would be to easy. This plate was so deep, I almost had to drink the soup, because the spoon couldn't do its job in the end. Nevertheless, the taste was very good. Creamy and nice, with long pieces of mushroom that would hang out of my mouth like spagetti. I would suggest either knife and fork or smaller pieces. And I almost forgot the last piece of this artistic disgrace; randomly chopped parcley spread all over the plate. The exact same garnish as on other starter, foie gras, that The Waitress ordered.

Well, next i had a poached arctic char. Without using to many words, this to had a very good taste. But the garnish, the same chopped parcley, mushrooms and a pure, was all totaly randomly placed. It was almost like the chef made the food, and then he let his baby son put it on the plate.

After beeing served two rather large portions, we didn't really need a third dish, but i could imagine the sufleé beeing served with bits of parcley on top. Beacause this isn't a bad place to eat, not at all. I just wish that we hadn't gone there on bring-your-children-to-work-day.

Bistro-de-Luxe?

2009-01-14T09:55:00.001+01:00

I've had the pleasure of eating in what I belive is the best concept of future resturants. Acctually, it wasn't a resturant, it was a Bistro-de-Luxe. Focus was on quality and presentation, and it was good. I have been on Madklubben.

You had a very simple price-range; one course - 100DKK, two courses - 150, three - 200, four - 250 and 50 ekstra if you wanted the more expencive meals on the chart. I did, of course, try all four.

It was a cold and windy evening, so the only logical choice was the soup for starter. A sunroot soup, nice and creamy, with two-three slices of smoked eal, what seemed to be red-apple-vinegar, nuts and horseradish.

Not only was this a perfect dish to get warm again, but the presentation was smart and original. The soup came a-parte, so the other ingredents became thus more visual alone on the white porcelen.

My next course was piece of ox. A big piece. Period. Nothing else on the plate, but ox, sauce, and two small onions. Yes what was on the plate was delicious and more than enough food, but I did expect more than this. And this couse did cost 50kr more.

Third course was simply three nordic cheeses and some nuts in honey. Nothing extraordinary.

For dessert i was served a simple and good pear- and plumcompote with icecream. Simple and good, served with freshly brewed coffe.

Although the food could have been better, the idea of eating out for 100kr, de-luxe-style, is a good lovely thought. I had a nice evening, with good service and simple, rustic atmosphere. This is an evening I won't forget in a long time.

PS: The winesuggestion, a 2005 Ripasso, wasn't the perfect choise for me. A light and fruity wine for 500g ox just don't do the triks.

A late start...

2009-01-06T22:11:00.001+01:00

Well, so far, the two of us have been to a few restaurants, including Victors, Fjord and Palace Grill. My simple plan has been to log our comments on the different places here. Easy and smart, i thought. Yes probably, but nothing have happend yet.

It's a new year and thereby time for second chances. So, without further typing, i present to you; The Chef and The Waitress (the blogg).

Our first (planned) misson goes to Via Condotti, a simple but exclusive italian resturant. The date is set to Valentines Day, so I kinda hope that the place fit the day.

That's all for today. I'll write again after the beautiful day of love!