Nordisk Kokk 2009

Konkurransen går av stabelen 9. mai under Nordisk Kongress på Island

Hoveddommer er Brendan O’Neill. De øvrige dommerne er Håvard Ravn Larsen, Norge, Ragnar Ómarsson, Island, Per Mandrup, Danmark og Martti Lehtinen, Finland. Sveriges dommer er ikke klargjort enda.

Norges deltaker i år er Alexander Berg fra N.B. Sørensen i Stavanger. Han vant NM i Kokkekunst i Stavanger i 2008 og kvalifiserte seg med det til denne konkurransen. Alexander er også ny deltaker på Det Norske Kokkelandslaget.

I konkurransen på Island møter han Johan Laursen fra Sverige, Þráinn Freyr Vigfússon fra Island, Allan Poulsen fra Danmark og Suvi Tikamo fra Finland.

Alexander er i likhet med de andre deltakerne blitt tildelt en vertskokk som vil være med og assistere han under forberedelsene.

Temaet for konkurransen er det islandske og det nye nordiske kjøkken. Hovedingrediensene i konkurransen er:

Forrett – Islands hummer med piggvar
Hovedrett – Islandsk klippfisk og røye
Dessert – Islandsk sjokolade 70%, blåbærpuré og islandsk fløte.

Alle rettene skal legges opp og presenteres for 12 gjester på tallerkener fra Figgjo. Konkurransen tar totalt 6 timer og 40 minutter. Forrett skal serveres etter 5 timer, hovedrett etter 5 timer og 50 minutter og dessert etter 6 timer og 40 minutter.

Ny Kaptein på Det Norske Kokkelandslaget!

Kulinarisk Akademi kom med følgende pressemelding:

Kulinarisk Akademi har gleden av å kunne meddele at vår egen Jostein Medhus
nå har fått den store oppgaven å være kaptein på Det Norske Kokkelandslaget i
perioden 2009-2013. Vi er stolte og gleder oss til å følge Kokkelandslagets
forberedelser frem mot VM i Luxemburg 2010, og Kokke- OL i Tyskland 2012.For KA
betyr dette svært mye. Jostein som vi betegner som vårt ”faglige orakel” vil få
mange nye utfordringer, og vil bringe ny verdifull kunnskap tilbake til
kollegaene på Kulinarisk Akademi.

Gunnar Hvarnes er årets kokk 2009

Til daglig er han matfaglig konsulent på GI, i år vant han, sammen med commis Stian Gjerstad Iversen, titlen som årets kokk 2009.

Gunnar er en dyktig tekniker med et stort engasjement og interesse for faget.
Han har bevist gjennom kokkelandslaget at han er blant de beste og kan
konkurranser. Han er en svært god kandidat til Bocuse d'Or og kan fylle skoene
til Geir, sier Bent Stiansen.

Juryen bestod av tre verdensmestere, to sølv- og en bronsevinner, og kokkene hadde seks timer på å komponere menyen som skulle serveres til 14 personer. Det var vistnok et uvanlig tett heat i topp tre, hvor andreplassen gikk til Even Ramsvik , kokk og medeier i Restaurant Oscarsgate i Oslo, mens Kari Innerå kapret tredjeplassen. Hun er kjøkkensjef på Cru Vin og Kjøkken i Oslo.

Her er vinnermenyen:

Sterling Kveite fra Hjelmeland
Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre
Kvitsøykomle med trøffelsmør
Variasjon med rotgrønnsaker med Norske Dyrkede Blåskjell og persille
Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett
Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy

Storfe fra Jæren Smak
Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma
Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot
Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel
Potet bonne femme med parmesan og brød
Rødvinssaus "Dauro"

Les resten på Bocuse d'Or Norge

Verdens beste restauranter er kåret

Enotria melder om den nye lista, "The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants Guide" , som også i år blir toppet av El Bulli utenfor Barcelona for fjerde år på rad. Listen blir stemt frem av 806 kokker, kritikere og andre eksperter.

Den store overraskelsen er den danske restauranten Noma, ledet av Rene Redzepi. Noma har gått opp 7 plasser og kom i år på en tredje plass blandt de 50 beste i verden. Noma vant også "Chef's Choice Award", som har blitt stemt frem av samtlige kjøkkensjefer på topp 50 listen!

Les mere på dagbladet.no og se hele listen her

Importert mat er best

Det mener i alle fall aftenposten.no skribent Yngve Ekern. Og ikke skal det importeres fra hvor som helst, helst Spania eller Italia. Han nevner i fleng, skinker, oster, pølser og oljer. Dette skal helst handles i Spania. Selv valgte jeg å legge turen til Frejus, 15 minutter gangavstand fra StRaphael.

Jeg var så heldig å få tilbringe en uke på ekte franske manerer, med alle de matopplevelser det innebærer. Vi spiste på stranda i Cannes og på besøkte eks-kjøkkenet til madammen. Det hele ble avsluttet med en buffet av franske spessialiteter. Her er noen av bildene fra turen...

laksesalat; røkt laks, laksemousse og tartar av laks

Poison de jour, bakt hvitting, på couscous med hvite erter og grønnsaker. Sees her i dobbel porsjon, slik den ble servert.

Fransk familiebuffet med blandt annet pate, skinker, pølser og oksetunge.