torsdag 25. juni 2009
New orleans
Det var to dager siden sola snudde, og en av de varmeste og lengste dagene så langt i år. Tidligere på dagen hadde vi vært på solsiden, fisk og skalldyr stedet ved festningen, og tatt et glass vin. Glassene ble smelt i bordet, fordi v iforstyrret servitrisene midt i deres samtale. Olivene var store, harde og smakløse. Vi vinen, betalte regningen og gikk. Null tips.
Da vi kom fylte vi opp det siste bordet ute. Ikke mange meter fra oss stod bandets instrumenter og høytalere. Dette så jo bra ut. Servitrisen, en svensk jente med et narko-look, kommer og tar vår bestilling:
"Vi tar to kyllingsalater til forrett og...", er alt jeg rekker å si før jeg blir avbrutt.
"Det er ikke forretter det der"
"... Går det ann å ta så feil?" tenker jeg før vi avtaler å bestille en salat delt på to tallerkner.
"Og så tar vi en blackned salmon og en kylling"
"Forretten" kommer rimelig fort, og var ikke veldig imponerende.. To-tre salatblader, en skive tomat og friterte kyllingbiter. Vi tygde i oss maten, nesten alt sammen, før jeg kommer til bunnen av salatbladet, hvor det sitter rester av jord. Da en ny servitrise kommer og henter maten, og spør om det var godt, pekte jeg pent på salaten og sa: "Det der, det er jord". Hun forter seg bort fra bordet og kommer straks tilbake og spør om vi vil ha noe kaffe. Åpenbart bare en misforståelse pga. forrettene våre var en hovedrett, men ganske typisk for stedet. Uproft.
Før hovedretten kommer sitter jeg og overveier litt vin i glassene. Ser litt på vinkartet, men er i ettertid glad for at jeg aldri brukte flere penger der. Bandet, bestående av tre sære mennesker fra Norden og en fra New Zealand. Var vel bare uflaks at vi satt to meter fra høytalerne.
Hovedretten ankommer etter en god stund. 40-50 minutter? Hadde ikke gjort meg noe om det smakte godt. Desverre var det modbydelig. Min sota laks var tørr og hard, og hennes kylling var like tørr. Alt var krydret med boksekrydder, kyllingen alt for mye av det, og risen.. den var overkokt. At det går ann å bomme så katastrofalt på alle elementene i begge rettene er overraskende. Vi hadde hørt gode ting om dette stedet, men det må i så fall være øllen. Den lager de jo ikke selv.
lørdag 9. mai 2009
Norsk Gull i Nordic chef of the year 2009
Glazed Icelandic langoustine with fennel, dill and horseradish
turbot “sous vide” with toast and kalix kaviar
nordic spring vegetables with hollandaise
langoustine vinaigrette
-
Icelandic salted cod with green peas and bacon
lightly smoked icelandic char with ramson
salted cod and potato tart
norwegian onions and jerusalem artichoke “friccasèe”
onion sauce “noisette”
-
Blueberry soufflé and compote with thyme
parfait of icelandic cream with seasoned breadcrumbs
skyr cream and norwegian pickled apples with cinnamon
dark chocolate ganache with salted nuts
Juryen som bestod av blant andre Håvard Ravn Larsen fra Norge og Per Mandrup fra Danmark ble ledet av Brendan O´Neill fra den irske kokkeforeningen og continental director North-Europe i WACS. Den norske dommeren Håvard R. Larsen kunne fortelle at det var høyt nivå på de øverste deltagerne, men at Alexander var en klar vinner.
søndag 26. april 2009
Nordisk Kokk 2009
Hoveddommer er Brendan O’Neill. De øvrige dommerne er Håvard Ravn Larsen, Norge, Ragnar Ómarsson, Island, Per Mandrup, Danmark og Martti Lehtinen, Finland. Sveriges dommer er ikke klargjort enda.
Norges deltaker i år er Alexander Berg fra N.B. Sørensen i Stavanger. Han vant NM i Kokkekunst i Stavanger i 2008 og kvalifiserte seg med det til denne konkurransen. Alexander er også ny deltaker på Det Norske Kokkelandslaget.
I konkurransen på Island møter han Johan Laursen fra Sverige, Þráinn Freyr Vigfússon fra Island, Allan Poulsen fra Danmark og Suvi Tikamo fra Finland.
Alexander er i likhet med de andre deltakerne blitt tildelt en vertskokk som vil være med og assistere han under forberedelsene.
Temaet for konkurransen er det islandske og det nye nordiske kjøkken. Hovedingrediensene i konkurransen er:
Forrett – Islands hummer med piggvar
Hovedrett – Islandsk klippfisk og røye
Dessert – Islandsk sjokolade 70%, blåbærpuré og islandsk fløte.
Alle rettene skal legges opp og presenteres for 12 gjester på tallerkener fra Figgjo. Konkurransen tar totalt 6 timer og 40 minutter. Forrett skal serveres etter 5 timer, hovedrett etter 5 timer og 50 minutter og dessert etter 6 timer og 40 minutter.
Ny Kaptein på Det Norske Kokkelandslaget!
Kulinarisk Akademi har gleden av å kunne meddele at vår egen Jostein Medhus
nå har fått den store oppgaven å være kaptein på Det Norske Kokkelandslaget i
perioden 2009-2013. Vi er stolte og gleder oss til å følge Kokkelandslagets
forberedelser frem mot VM i Luxemburg 2010, og Kokke- OL i Tyskland 2012.For KA
betyr dette svært mye. Jostein som vi betegner som vårt ”faglige orakel” vil få
mange nye utfordringer, og vil bringe ny verdifull kunnskap tilbake til
kollegaene på Kulinarisk Akademi.
lørdag 25. april 2009
Gunnar Hvarnes er årets kokk 2009
Gunnar er en dyktig tekniker med et stort engasjement og interesse for faget.
Han har bevist gjennom kokkelandslaget at han er blant de beste og kan
konkurranser. Han er en svært god kandidat til Bocuse d'Or og kan fylle skoene
til Geir, sier Bent Stiansen.
Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre
Kvitsøykomle med trøffelsmør
Variasjon med rotgrønnsaker med Norske Dyrkede Blåskjell og persille
Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett
Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy
Storfe fra Jæren Smak
Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma
Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot
Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel
Potet bonne femme med parmesan og brød
Rødvinssaus "Dauro"
fredag 24. april 2009
Verdens beste restauranter er kåret
søndag 12. april 2009
Importert mat er best
Jeg var så heldig å få tilbringe en uke på ekte franske manerer, med alle de matopplevelser det innebærer. Vi spiste på stranda i Cannes og på besøkte eks-kjøkkenet til madammen. Det hele ble avsluttet med en buffet av franske spessialiteter. Her er noen av bildene fra turen...
laksesalat; røkt laks, laksemousse og tartar av laks
Poison de jour, bakt hvitting, på couscous med hvite erter og grønnsaker. Sees her i dobbel porsjon, slik den ble servert.
Fransk familiebuffet med blandt annet pate, skinker, pølser og oksetunge.
mandag 23. mars 2009
Kraftig oppkast, diare og feber
Dagbladet melder nemmelig om 540 syke personer, med overstående symtpomer, etter besøk på et pizzaria i denne byen.
mandag 16. mars 2009
Stjernene har blitt delt ut!
To stjerner
Restaurant Bagatelle, Bygdøy allé 3 v. Solli plass
Stjerne 1986-1992, 1995-1997, 2008, to stjerner 1993-1994, 1998-2007
En stjerne
Feinschmecker, Balchens gate 5, Frogner
Stjerne 1991-2008
Le Canard, President Harbitz’ gate 4, Briskeby
Stjerne 1992-2008
Statholdergaarden, Rådhusgaten 11
Stjerne 1998-2008
Haga Restaurant, Griniveien 315, Bekkestua, Bærum
Fikk stjerne 2008
Restaurant Oscarsgate, Oscars gate 2 v. Bislet
Fikk stjerne 2008
Disse har tidligere fått Michelin-stjerner
Annen Etage, Hotel Continental: 1984-1985, 2002-2004
D’Artagnan, Øvre Slottsgt. (stengt) 1988-1995
ORO, Tordenskioldsgt (stengt, nå driver Terje Ness Haga): 2002-2004
søndag 15. mars 2009
Aftenposten tester burgere
I forkant av stjernedrysset...
lørdag 28. februar 2009
tirsdag 27. januar 2009
A beatiful mess
I am not saying that all the food I eat look like a Monet painting, but when I pay 500kr. for two courses, it's nice to know that an educated or at least dedicated chef prepares my dinner. It didn't look like that on Cafe Cristiania.
Cafe Cristiania is one of the more well known resturants, with it beeing placed in the middle of Oslo, right next to Stortinget. And this isn't just a somewhere mid-town, that earns easy money on tourist, minister-lunches or 16-year olds on date. It has a historical look, and allthough it opened in 2005, it looks and feels very old.
We were just trembling down Karl-Johans gate looking for a place to eat, maybe somewhere romantic, and not to expencive. This wasn't a bad choice, but there were one thing I just couldn't miss. I'll get to that later.
For a starter, I selected the mushroom soup. Perfect for a cold winter evening. It was served in a deep plate. Not the normal soup plate, no that would be to easy. This plate was so deep, I almost had to drink the soup, because the spoon couldn't do its job in the end. Nevertheless, the taste was very good. Creamy and nice, with long pieces of mushroom that would hang out of my mouth like spagetti. I would suggest either knife and fork or smaller pieces. And I almost forgot the last piece of this artistic disgrace; randomly chopped parcley spread all over the plate. The exact same garnish as on other starter, foie gras, that The Waitress ordered.
Well, next i had a poached arctic char. Without using to many words, this to had a very good taste. But the garnish, the same chopped parcley, mushrooms and a pure, was all totaly randomly placed. It was almost like the chef made the food, and then he let his baby son put it on the plate.
After beeing served two rather large portions, we didn't really need a third dish, but i could imagine the sufleé beeing served with bits of parcley on top. Beacause this isn't a bad place to eat, not at all. I just wish that we hadn't gone there on bring-your-children-to-work-day.
onsdag 14. januar 2009
Bistro-de-Luxe?
tirsdag 6. januar 2009
A late start...
It's a new year and thereby time for second chances. So, without further typing, i present to you; The Chef and The Waitress (the blogg).
Our first (planned) misson goes to Via Condotti, a simple but exclusive italian resturant. The date is set to Valentines Day, so I kinda hope that the place fit the day.
That's all for today. I'll write again after the beautiful day of love!